Aubergines surprises   Rwanda
Sauce aux aubergines    Côte d'Ivoire
Beignets d'aubergines    Cameroun
Aubergines à la citrouille  Mali
Riz aux aubergines
Caviar d'aubergines
Purée d'aubergine et de lait de coco

Aubergines surprises   Rwanda

Ingrédients :1 kg d'aubergines, 1 gros oignon, 2 tomates, 1 cuillère de beurre, 2 cuillères d'huile, 1cuillère de jus de citron.

Préparation : Mettre les aubergines entières dans un four modéré. Les laisser cuire pour qu'elles soient tendres jusqu'au cœur. Pendant ce temps éplucher l'oignon et le hacher finement, peler les tomates et les épépiner. Lorsque les aubergines sont cuites les ouvrir en deux et retirer la pulpe avec une fourchette.
Faire revenir à la poêle dans le beurre l'oignon et les tomates coupées en morceaux. Ajouter la pulpe des aubergines, saler et poivrer et faire cuire en remuant jusqu'à ce que la préparation devienne presque sèche. Ecraser avec une fourchette.
Mettre cette pulpe dans un saladier, incorporer petit à petit en battant l'huile et le jus de citron. Servir frais
(préparation et cuisson 1 heure environ).

 

Sauce aux aubergines    Côte d'Ivoire
 

Ingrédients : 1 verre d'huile, 1 kg de poisson variés, 100 g. d'oignons, 500 g. d'aubergines (de préférence rondes et dures), 300 g. de piment doux, 1 bol de riz, de semoule ou de gros vermicelles, sel, poivre, piment.

Préparation: verser l'huile dans une cocotte, y faire revenir les poissons avec les oignons émincés. Faire dorer et laisser cuire à couvert environ 10 minutes. Ajouter les aubergines, le piment, le sel, le poivre et deux litres d'eau. Laisser cuire 1 heure. Lorsque les poissons et les légumes sont cuits recueillir le jus seulement ou réduire l'ensemble en purée en la passant au moulin aux légumes. Faire bouillir à nouveau cette soupe et l'épaissir avec riz, semoule ou vermicelles. Servir chaud.
(préparation 35 minutes, cuisson 1 h.30)

 

Beignets d'aubergines    Cameroun
 

Ingrédients : 3 grosses aubergines (7-8 si elles sont petites), 2 cuillères de farine, 1 pâte à frire, 1 friture, sel.

Préparation : Eplucher les aubergines et les couper en tranches épaisses de 1 cm. Saupoudrer de farine et tremper dans une pâte à frire assez épaisse.
Jeter dans l'huile très chaude mais non fumante, laisser dorer, retourner. Lorsque les deux côtés sont dorés retirer et égoutter. Saler et servir chaud.
(préparation 20 minutes, cuisson, 5 minutes par bain de friture).

 

Aubergines à la citrouille  Mali

Ingrédients : 2 aubergines moyennes, 1 petit potiron (citrouille), 2 cuillères de pâte d'arachides, sel, piment.

Préparation : Faire bouillir un litre et demi d'eau. Y mettre les aubergines et la citrouille épluchées coupées en morceaux et salées. Lorsque le mélange est cuit après 20 à 25 minutes, égoutter et piler.
Remettre sur le feu avec un complément d'assaisonnement. Mélanger à la pâte d'arachides sur feu doux. Servir chaud.
(préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes).

 

Riz aux aubergines

Ingrédients : 250 g. de risotto, 2-4 aubergines tendres, 3 cuillères de beurre, piment fort.

Préparation : Faire cuire les aubergines dans le beurre, les ajouter au riz quand il est cuit. Assaisonner de piment fort et servir.
(préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes)

Caviar d'aubergines

Origine : Moyen- Orient
Cuisson : 15 minutes
Préparation : 5 minutes

Ingrédients :
2 aubergines coupées en deux
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, le jus d'une lime
huile
sel

1.Taillader la peau des aubergines et les passer 10 minutes sous le grill jusqu'à ce qu'elles soient tendres et affaissées.
2.Laisser refroidir un instant. Les hacher grossièrement et les mettre dans un mixeur avec les autres ingrédients.
3.Bien mélanger en utilisant un peu d'huile pour obtenir une consistance crémeuse.

Purée d'aubergine et de lait de coco

Origine : Inde
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
1 aubergine coupée en deux
2,5 dl de lait de coco
1 gousse d'ail écrasée
½ cuillère à soupe de gingembre moulu ou frais finement haché
¼ de cuillère à café de piment en poudre
sel

1.Faire des entailles dans la peau de l'aubergine et la passer sous le gril pendant 10 à 15 minutes environ ; la fréquemment pour bien la cuire de tous les côtés.
2.Cette opération terminée, couper finement l'aubergine ou la mettre dans un mixeur, avec tous les autres ingrédients. Si nécessaire ajouter davantage de lait de coco. Servir avec des toasts ou du pain chaud.

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