Poisson fumé au gombos   Cameroun
Bœuf aux gombos   Centrafrique
Sauce de crevettes aux gombos   Togo
Sésame aux gombos
Potage aux gombos
Gombos en salade
La sauce gombo

Poisson fumé au gombos   Cameroun

Ingrédients : 6 poissons fumés (ou éventuellement poissons frais), 1 piment, sel, 6 gombos, 3 cuillères d'huile, 1 oignon, 1 cuillère de concentré de tomates.

Préparation : Débarrasser les poissons de leur peau séchée. Les ouvrir en deux, ôter les arêtes et les têtes, les laver soigneusement puis les mettre dans un casserole remplie d'eau au tiers. Assaisonner avec le piment et le sel et laisser cuire pendant 30 minutes.
Oter les queues des gombos et les hacher sur une planche. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon émincé et ajouter le concentré de tomates. Mettre cette préparation et les gombos dans la casserole contenant les poissons. Laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Les gombos ont tendance à brûler au fond de la casserole. Il faut donc souvent tourner la sauce avec une spatule. Servir chaud avec une boule de manioc ou de la banane plantain.
(préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes).

 
 

Bœuf aux gombos   Centrafrique

Ingrédients : 750 g. de bœuf, 3 cuillères d'huile, 2 oignons, 2 cuillères de concentré de tomates, 12 gombos, sel, piment.

Préparation : couper la viande en morceaux, la mettre dans une marmite sur le feu pour en faire sortir le jus. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y déposer les oignons émincés, les faire dorer et mettre la viande. Quand celle-ci est bien dorée ajouter le concentré de tomates et u  peu d'eau. Laisser cuire doucement environ 2 heures. En fin de cuisson saler et pimenter.
Enlever les grains de gombos, les couper en rondelles, les ajouter à la sauce et faire bouillir pendant 30 minutes. Servir avec une boule de manioc ou avec du riz nature.
(préparation 20 minutes, cuisson 2 h.30)

Sauce de crevettes aux gombos   Togo

Ingrédients : 3 cuillères d'huile de palme, 20 crevettes fraîches, 2 crabes, 1 poisson frais, 6 gombos, 2 oignons, 1 verre de crevettes séchées, 1 poisson séché, 3 grains de gingembre, sel, piment.

Préparation : faire cuire ensemble dans l'huile chaude les crevettes fraîches, les crabes et le poisson préparé. Ajouter les gombos coupés en petits morceaux et les oignons hachés, saler.
Piler ensemble les crevettes séchées, le gingembre et le piment. Ajouter à la préparation avec le poisson fumé coupé en morceaux et nettoyé. Laisser cuire doucement 20 à 30 minutes.
Servir avec de la pâte de maïs, du gari de manioc ou une boule de mil.
(préparation 40 minutes, cuisson 45 minutes).

 

Sésame aux gombos
Nord-Cameroun

Ingrédients : 500 g. de sésame, 500 g. de bœuf, poulet ou poisson, 4 gousses d'ail, 1 gros oignon, 1 litre et demi d'eau, 2 louches de gombos pilés, sel ou natron, piment.

Préparation : piler le sésame, tamiser, garder la farine. Ecraser dans le mortier la viande ou le poisson avec l'ail, l'oignon, le sel et le piment. Continuer à piler pour obtenir une pâte fine. Ajouter la farine de sésame et bien mélanger, faire de petites boules, les jeter dans l'eau bouillante salée, cuire pendant 25 minutes. Ajouter les gombos pilés et un peu de sel (ou natron), laisser cuire 5 minutes. Servir chaud.
Variante : on peut remplacer la farine de sésame par de la farine de graines de concombre écrasée finement et les gombos par des feuilles de kapokier séchées et pilées. On peut aussi faire revenir à part les oignons émincés dans de l'huile d'arachides et les ajouter en fin de cuisson.
(préparation 1 heure, cuisson 30 minutes).

Potage aux gombos

Faire cuire les gousses de gombos, les laisser égoutter et les couper en morceaux.
Préparer ensuite avec du lait et du vin blanc une sauce blanche que l'on assaisonne de haut goût avec sel, ail, concentré de viande, poivre citron et persil.
On y incorpore les gombos et on décore chaque assiette d'un ruban de chantilly saupoudré de paprika.

Gombos en salade

Faire mariner des gousses de gombo cuites et égouttées dans une vinaigrette composée d'huile, vinaigre, sel et poivre. Ajouter un peu de moutarde, sucre, oignon haché, ail, et décorer la salade avec une couronne de tomate ou de poivron. On peut aussi incorporer aux gombos du mais ou de la papaye.

La sauce gombo

Ingrédients :Ragoût de bœuf ou émincé de poulet,oignon,gombo,huile, sel, piment

Préparation : Laver les gombos sous l'eau, les égoutter, enlever l'excès de mucilage.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y déposer les oignons émincés pour les faire dorer.
Ajouter la viande, faire revenir.
Ajouter le gombo finement émincé, puis un peu d'eau. Faire bouillir pendant le temps nécessaire à la cuisson de la viande. En fin de cuisson, saler et pimenter

Ragoût de veau aux gombos

Faire dorer avec des oignons de l'épaule de veau coupée en dés.
Assaisonner avec sel, sucre, une bonne quantité de curry, une pomme acide râpée et un peu de jus de lime.
Ajouter en dernier des gombos égouttés, coupés menu et laisser mijoter le tout.
Velouter le ragoût avec un peu de vin blanc, de la crème et un petit morceau de beurre. Parsemer de persil.

Ragoût de gombo et de bananes plantains (pour 4 à 6 personnes)

Origine : Nigeria
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :20 gombos finement hachés, 2 bananes plantains, 150 gr de riz, 8 tomates concassées, 1 oignon finement haché, jus d'une lime, huile, sel et poivre

Préparation:1.Mettre les bananes plantains non pelées dans une casserole d'eau bouillante et cuire pendant 5 à 8 minutes. Dans le même temps, mettre le riz dans une autre casserole et couvrir d'eau bouillante. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Egoutter.
2.Pendant que les bananes et le riz cuisent, chauffer l'huile et faire sauter l'oignon pendant 5 minutes.
3.Lorsque les bananes sont prêtes, les faire refroidir sous l'eau froide, fendre la peau dans le sens de la longueur et la retirer. Hacher finement.
4.Ajouter les gombos à l'oignon et remuer 1 à 2 minutes avant d'incorporer les bananes plantains. Cuire pendant 2 minutes à feux vif en ajoutant de l'huile si nécessaire.
5.Puis incorporer le jus de citron, saler et poivrer. Ajouter ensuite suffisamment d'eau pour couvrir le fond de la casserole. Couvrir et laisser frémir 15 minutes en ajoutant de temps à autre de l'eau ou du jus pour obtenir la consistance désirée.
6.Cinq minutes avant de servir ajouter le riz pour le réchauffer.

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