Introduction
Gari
Manioc en croquettes   Sud-Cameroun
Bœuf au feuilles de manioc    Congo
Beignets à la farine de manioc    Afrique Equatoriale
Gari de crevettes

 

Introduction
Le manioc est l'aliment principal des zones préforestières et forestières. Il peut donner une impression de satiété mais il apporte peu de vitamines, d'éléments minéraux et de protéines (9 g pour une ration de 800 g.)

Il y a deux variétés de manioc : le manioc doux et le manioc amer.

Le manioc doux est consommé au moment ou il est arraché. On choisit alors des racines très jeunes.

Les africains préfèrent cultiver le manioc amer, car son rendement est élevé. Pour le rendre consommable il faut faire disparaître sa toxicité en le faisant rouir dans l'eau courante pendant plusieurs jours. On le retire alors de l'eau pour le décortiquer, le laver dans plusieurs eaux et l'écraser au pilon. Roulée  en boules séchées puis fumées, la pâte obtenue sert à la préparation de farine de manioc. Entourée de feuilles et cuite à l'étuvée, elle donne des bâtons de manioc qui accompagnent les sauces de viandes, poissons, arachides, gombos, etc.

Le gari est une semoule finement granulée obtenue à partir de la pulpe de manioc fermentée, écrasée, tamisée puis desséchée au feu.

Les jeunes feuilles de manioc sont consommées après ébullition. Elles sont riches en protéines, en vitamines A, C et  PP.            

Gari

1 bol de gari  Mettre l'eau salée à bouillir dans une casserole. Lorsqu'elle bout,
2 bols d'eau  en verser un bol dans un saladier, y jeter le gari en pluie, ajouter
1 sauce, sel.  un peu de l'eau maintenue à ébullition puis un peu de gari jusqu'
   à épuisement de l'un et de l'autre. Retourner aussitôt le saladier
   sur une assiette et servir chaud avec une sauce.
   Remarque : le gari peut aussi se manger mouillé avec de l'eau
   froide sucrée.
 Gari aux crevettes
Plat Douala, Cameroun

1 bol de gari    Tremper le gari dans un verre d'eau froide pendant
     quelques minutes. Faire chauffer l'huile dans une
2 louches d'huile de  cocotte, y faire revenir l'oignon émincé et la tomate.
palme, 2 oignons,   Saler, laisser cuire 5 minutes.
500 g. de tomates ou  Pendant ce temps laver soigneusement les
5 cuillères de concentré,  crevettes puis les égoutter.
½ bol de petites crevettes  Mettre le gari et les crevettes dans la cocotte.
séchées, sel, piment.  Mouiller avec une louche d'eau chaude et pimenter.
     Laisser cuire 5 minutes en remuant. Lorsque le gari
     est bien doré, retirer du feu. Laisser refroidir.
     (préparation: 15 minutes, cuisson : 10 minutes)

 

Manioc en croquettes   Sud-Cameroun

Eplucher le manioc et le cuire à l'eau pendant 30 minutes. Enlever la partie ligneuse. Piler le reste
2 racines de manioc frais  ou l'écraser sur la planche avec le rouleau à
1 œuf     pâtisserie. Ajouter l'œuf entier. La pâte doit être
1 cuillère de farine   bien ferme.
1 friture    L'étendre au rouleau sur la planche farinée en
sel ou sucre    un couche épaisse de 1 cm. Découper des galettes
 rectangulaires. Les mettre dans la friture chaude.  Laisser dorer des deux côtés et égoutter.
 Servir chaud après avoir saupoudré légèrement de  sel ou de sucre selon le goût.
 (préparation 25 minutes, cuisson, 40 minutes)

 

 Bœuf au feuilles de manioc    Congo

750 g. de bœuf  Couper la viande en morceaux. La mettre
2 paquet de feuilles de manioc  dans la marmite sur le feu pour en faire sortir
½ bol de pâte d'arachides  le jus. Faire cuire les feuilles de manioc dans
3 cuillères d'huile de palme  un autre récipient. Faire griller les arachides  Piment  et les écraser finement. Retirer la viande de   son jus. Faire chauffer fortement l'huile de   palme, y faire griller la viande puis cuire   doucement. Ajouter les feuilles de manioc   pilées, le piment, le jus de viande. Laisser   mijoter pendant 1 heure et demi. En dernier   lieu mettre la pâte d'arachides délayée dans   un peu d'eau. Servir avec la boule de    manioc. (préparation 45 minutes, cuisson 2 h.30)

 

Beignets à la farine de manioc 
Afrique Equatoriale

4 cuillères de sucre  Faire fondre le sucre dans l'eau. Ajouter
1 tasse d'eau  l'huile et le sel et faire bouillir pendant
2 cuillères d'huile   2 minutes. Ajouter la farine en une seule
8 pincées de sel  fois et bien tourner jusqu'à ce qu'elle se
8 cuillères de farine de manioc  détache de la casserole. Retirer du feu.
3 œufs  Ajouter les œufs entiers l'un après l'autre
1 friture  en tournant jusqu'à obtenir une pâte bien   lisse. Pendant ce temps faire chauffer la   friture. Elle ne doit pas être très chaude au   début. Former de petites boules de pâte, les   jeter dans l'huile et faire chauffer celle-ci plus   fort. Retirer les beignets quand ils sont bien   dorés. Egoutter et servir.
  (préparation 20 minutes, cuisson 2 h.30)

Gari aux crevettes
Plat Douala, Cameroun

Ingrédients:1 bol de gari, 2 louches d'huile de palme, 2 oignons, 500 g de tomates ou 5 cuillères de concentré, 1/2 bol de petites crevettes séchées, sel, piment

Tremper le gari dans un verre d'eau froide pendant quelques minutes. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir l'oignon émincé et la tomate. Saler, laisser cuire 5 minutes. Pendant ce temps laver soigneusement les crevettes puis les égoutter.
Mettre le gari et les crevettes dans la cocotte. Mouiller avec une louche d'eau chaude et pimenter. Laisser cuire 5 minutes en remuant. Lorsque le gari est bien doré, retirer du feu. Laisser refroidir.

(préparation: 15 minutes, cuisson : 10 minutes)

Retour a Terrespoir.com