Fabrication et conception

Le vinaigre de mangue est le premier produit lancé sur le marché par l'association Cose (commerce Solidaire et Equitable) qui regroupe six associations actives dans le commerce équitable.( TerrEspoir, la Kalebasse, Andines, CEAS, Le Balafon, Genève Tiers-monde)

But de l'association Cose

· Promouvoir et adapter le commerce équitable pour la mondialisation
· Appuyer, accompagner et suivre les partenaires les plus défavorisés du Sud
· Partager les informations et expériences dans les domaines du commerce équitable, de l'appui technique et du développement
· Innover dans le domaine des projets équitables, création de produits
· Respecter les principes d'un développement durable

Vertu du vinaigre

Ingrédients aux multiples vertus, le vinaigre est également apprécié pour sa faculté à conserver nombre d'aliments.
Caractéristiques
Né de la recherche de l'authentique et de la finesse de goût, ce vinaigre de qualité est issu de mangues arrivées au faîte de leur maturité, qui sont cueillies par nos partenaires paysans du Burkina Faso et apprêtées avant d'être transformées au moyen d'une technique novatrice permettant de conserver tous les arômes de ce divin fruit.

A l'ouverture de la bouteille, un parfum délicat et aromatique s'exhale subtilement.

Recettes à base de vinaigre de mangue

Magret de canard au vinaigre

Sauce au vinaigre de mangue

Vinaigrette

  Magret de canard au vinaigre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
2 mangues fraîches
50 gr de beurre
600 gr de magret de canard
5 dl de vinaigre de mangues
Sel
Poivre

Découper la mangue épluchée en cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les morceaux de mangue et les faire dorer à feux vif. Poivrer largement. Les morceaux doivent être un peu caramélisés.
Pendant ce temps, faire rissoler à sec, dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, les magrets de canard coupés en trois dans le sens de la longueur, 3 à 4 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson désiré. Assaisonner.
Dresser les magrets dans le plat de service chauffé au préalable.
Déglacer la poêle de la mangue avec le vinaigre. Verser ensuite le liquide obtenu dans la poêle des magrets, ajouter le jus qu'elles auront rendu et réduire le tout afin d'obtenir une consistance sirupeuse.
Disposer les morceaux de mangues autour des magrets, napper avec la sauce et servir.

Sauce au vinaigre de mangue
Accompagne les viandes chaudes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
35 cl de vinaigre de mangue
2 échalottes
½ oignon
35 gr de champignons de Paris, 1 bouquet de thym, 1 feuille de laurier, 60 gr de beurre
10 gr de farine, Sel, poivre

Faire réduire le vinaigre de moitié avec l'échalote, l'oignon, et les champignons hachées. Ajouter le thym et le laurier, mixer le tout, passer au chinois.
A feux doux, lier cette préparation avec la moitié du beurre et la farine. Incorporer le reste du beurre.

Vinaigrette
Accompagne les mélanges de salades

Préparation : 10 minutes
Repos : 1 heures pour 2 dl

1 dl d'huile, 5 cl de vinaigre, 1 cuil. à soupe de moutarde, ail et oignon frais hachés, 10 noisettes, 10 amandes, 1 cuil. à soupe de gruyère coupé en petits dés, 1 pincée de sel, poivre.
Bien mélanger le tout, laisser macérer 1 heure. Mélanger.

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